POLPETTE DI ZUCCHINE

INGREDIENTI: 800 grammi di zucchine 2 uova 150 grammi di parmigiano grattugiato Prezzemolo Basilico Pangrattato Olio extra vergine di oliva Sale e pepe PREPARAZIONE: Lavate per bene le zucchine, grattugiatele grossolanamentee poi lasciatele scolare dal succo spremendole un pochino. Versate le zucchine in una terrina capiente Tritate finemente il prezzemolo e il basilico a
aggiungeteli alle zucchine Aggiungete anche il formaggio, le uova sbattute, un pizzico di sale e pepe Mescolate per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo Poi unitevi il pangrattato, quanto basta per ottenere un composto denso Prendete una manciata di composto con le mani pulite e formate delle polpettine schiacciate Adagiate le polpette di zucchine in
una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti, ovvero fino a quando saranno dorate: rigiratele a metà cottura. Servite le polpette calde come antipasto, secondo piatto o spuntino. Si accompagnano con contorni di verdure, oppure riso lessato o fette di pane integrale. Le polpette di zucchine possono essere cucinate anche fritte ma è preferibile solo occasionalmente, dato che la frittura rende l’alimento più calorico e meno digeribile.