Mousse al cioccolato

Ingredienti per 6 porzioni Per il biscuit 90gr albumi 60gr di tuorli 30gr di cacao amaro in polvere 90gr di zucchero semolato Per la mousse al cioccolato 240gr di cioccolato fondente 6 uova 30gr di burro 90gr di zucchero 60gr di panna fresca montata Per la pasta sigaretta 80gr di burro 80gr di farina 80gr di albumi 80gr di zucchero a velo 6gr di cacao amaro Per il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero. unire a mano i tuorli e il cacao setacciato. Mettere da parte metà del composto in frigorifero. Stendere il biscotto sopra un foglio di carta da forno. Infornarlo a 190° per circa 10min. Per la pasta sigaretta: montate il burro morbido con lo zucchero a velo. Unite a filo gli albumi e infine la farina. Dividete il composto a metà quindi una metà colorarla con il cacao. Stendete con una spatola una metà di impasto alta 1mm su un tappetino di silicone e rigatela con un pettine da pasticceria, mettetelo nel congelatore 1
0-15min, una volta congelato spalmate sopra un sottile strato dell'impasto dell'altro colore, mettere nel congelatore, una volta congelato spalmare un sottilissimo strato di biscotto al cacao e cuocerlo a 190° per circa 10min. Per la mousse al cioccolato: far sciogliere il cioccolato a 50°, e poi aggiungere il burro morbido e mescolare fino ad incorporarlo, far raffreddare . Montare i rossi con lo zucchero e a parte montare gli albumi. Incorporare i rossi al cioccolato e poi l'albume mescolando con una spatola dall'alto al basso per non smontate gli albumi, aggiungere 60gr di panna montata. Rivestite un anello di acciaio di acetato e ricavare dalla pasta sigaretta bicolore una fascia alta quanto l'anello e posizionarla sul foglio di acetato, per il bordo. Disponete sul fondo un disco di biscotto al cacao, e riempire con la mousse al cioccolato, livellare con una spatola, mettere in congelatore, prima di servirla lasciarla circa 20-30min in frigorifero.

fonte http://leicontrolui.blogspot.it