Spaghetti ai ricci

Ingredienti: 400 gr. di spaghetti N°5 300 gr. di polpa di Ricci di mare freschi 1 spicchio d'Aglio Prezzemolo tritato q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. 1 Peperoncino Sale Preparazione Riempite una pentola d’acqua e quando bolle buttate la pasta e salate. (I vermicelli che uso io hanno un tempo di cottura di 10 min circa). In una padella antiaderente versate dell’olio e uno spicchio d’aglio intero (c’è chi lo usa a pezzetti ma secondo me l’aglio copre un po’ troppo il sapore dei ricci). Non appena comincia a soffriggere aggiungete 1, 2 cucchiai di quell’acqua che si forma in fondo ai ricci, solo l’acqua. Abbassate la fiamma, aggiungete un po’ della schiumetta di cottura della pasta e togliete dal fuoco. Trucco: se avete del fumetto di pesce che magari avete congelato negli appositi sacchetti, potete aggiungerne 1, 2 dosi. Devo dire che rende la pasta molto più saporita! ;) Quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura della pasta, trasferitela in padella a fiamma ben vivace e finite la cottura aggiungendo l’acqua della pentola. L’olio e l’acqua con l’amido a quella
temperatura renderanno i vostri spaghetti “cremosi”. A fine cottura, disponete gli spaghetti su dei piatti caldi. Versateci sopra i ricci a crudo ma tiepidi (tenuti a bagnomaria in dell’acqua calda o versati in un piatto caldo), spolverate con del pepe nero appena macinato e un po’ di trito di prezzemolo.