Timballi di anelletti al forno

Una delle caratteristiche principali della cucina siciliana è quella di adattare alcune ricette alla presenza dei soli ingredienti presenti nella dispensa o in frigorifero. Una ricetta tipica palermitana che secondo me rappresenta il non plus ultra di tale affermazione è quella che volgarmente si chiama “Pasta al forno” o come amano dire a Palermo, “A pasta cu furnu”! Termine fin troppo generico per definire quella che in realtà è un occasione per preparare un piatto ricco e saporito con tantissimi ingredienti a nostra disposizione! 250 gr di anelletti – formato tipico di pasta palermitano 400 gr di carne trita 300 gr di salsa di pomodoro 1 cipolla 2 carote 1 costa di sedano 1 bicchiere di vino rosso 200 gr di piselli (facoltativi) 2 melanzane sale&pepe olio extravergine d’oliva qb olio di semi per friggere qb basilico burro qb besciamella (facoltativa) parmigiano o grana grattugiato qb pangrattato qb