Risotto zucchine e gamberetti

300 gr. di riso 200 gr. di gamberetti sgusciati 2 zucchine di 100 g circa l’una 1 scalogno 1 bicchiere di vino bianco Brodo vegetale q.b. 1 noce di burro 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Prezzemolo q.b. Pepe q.b.

Procedimento: Preparate il brodo vegetale con sedano,patata,carota e cipolla oppure potete preparare un fumetto di pesce con gli scarti dei gamberetti se avete tempo Pulite i gamberetti eliminando la corazza esterna e l’intestino interno Lavate le zucchine , tagliatele a dadini e teneteli da parte Fate soffriggere in una padella la cipolla affettata sottilmente cn l’olio extra vergine di oliva,aggiungete le zucchine e lasciatele appassire Inserite anche il riso , sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare

Lasciate cuocere il risotto aggiungendo brodo caldo solo quando il precedente è stato assorbito Portate il risotto a cottura facendo attenzione ad aggiungere altro brodo Cinque minuti prima della cottura inserite anche i gamberetti e lasciateli cuocere Aggiungete il burro e spegnete...