Ravioli ripieni di ricotta e spinaci

Ingredienti La pasta 1kg di farina 00 2 uova Acqua tiepida Sale q.b. Il ripieno 600 grammi di ricotta di pecora 300 grammi di spinaci bolliti 2 uova Prezzemolo Parmigiano a piacere Noce moscata Sale Preparazione Impastare in un’insalatiera la farina con le uova e un pizzico di sale, aiutandoci anche con mezzo bicchiere di acqua tiepida, fino a ottenere una pasta morbida ed elastica da lavorare. In un’altra insalatiera metteremo la ricotta che sarà amalgamata con le uova, gli spinaci bolliti, il prezzemolo, tre cucchiai di parmigiano, un pizzico di noce moscata e il sale. Faremo poi con la pasta ultimata delle sfoglie che taglieremo a strisce abbastanza larghe dove disporremo con un cucchiaino l’impasto di ricotta e spinaci in piccole montagnette, ripetendo per tutta la lunghezza della striscia di sfoglia. Piegheremo quindi la sfoglia con il ripieno all’interno e con la rotella taglia pasta creeremo dei quadrati con la ricotta e gli spinaci. Bollire i ravioli in abbonante acqua salata e condire con un sugo leggero al basilico o semplicemente scolati e saltati in padella con burro e salvia.