Torte con cioccolato-e Praline-Caramelate

INGREDIENTI 1  e 1/2 cucchiaini di gelatina insapore 1  tazze di zucchero 2 e  1/4 tazze di panna 1/4 di tazza  1 pezzo burro non salato, tagliato in 4 pezzi 2 once di cioccolato amaro , tritato finemente Mandorla Praline 3 cucchiai di cognac o brandy 1/2 tazza Sciroppo  tagliato trasversalmente in 4 rettangoli 3/4 cioccolato amaro , raschiato con un coltello di grandi dimensioni  INDICAZIONI fase 1 Cospargere 1 cucchiaino di gelatina in 2 cucchiai di acqua in una ciotola resistente al calore. Cospargere restante 1/2 cucchiaino di gelatina sopra 1 cucchiaio di acqua in un'altra ciotola resistente al calore. Lasciate ammorbidire per circa 3 minuti. FASE 2 Portare lo zucchero e 1/2 tazza di acqua a ebollizione in una casseruola media a fuoco alto. Swirl padella per sciogliere lo zucchero. Lavare i lati della padella con un pennello da cucina bagnato per evitare la formazione dei cristalli. Far bollire fino a quando lo zucchero diventa di colore ambra scuro, di circa 10 minuti. Togliere dal fuoco. Lentamente aggiungere 1 tazza di panna e il burro, mescolando fino a quando il burro si sarà sciolto. Mettere 2/3 tazza di caramello in una ciotola media, mettere da parte. Mescolare rimanente caramello e il cioccolato amaro in un'altra ciotola media, mettere da parte. FASE 3 Set 1 ciotola di gelatina ammorbidita in una pentola di acqua bollente e mescolare fino a quando la gelatina si è sciolta. Ripetere con il restante ciotola di gelatina. Versare grande lotto di gelatina in caramello semplice. Versare piccolo lotto di gelatina in cioccolato al caramello. Lasciate raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto, da 10 a 12 minuti. FASE 4 Frullare restante 1 1/4 tazze di panna in una ciotola media a neve soda. Piegare un terzo della panna montata in pianura miscela caramello, piega restante panna montata nella miscela di cioccolato-caramello. Mettete in frigorifero le mousse fino a un po 'ferma, circa 10 minuti. Mescolare praline di mandorle in caramello semplice mousse. PASSO 5 Mescolare Cognac e sciroppo semplice in una piccola ciotola. Montare torte: Mettere 1 torta rettangolo su un piatto, pennello con un quarto dello sciroppo Cognac. Stendere con metà della mousse al cioccolato-caramello. Top con un altro dolce rettangolo; pennello con un quarto dello sciroppo. Stendere con pralina-mousse di caramello. Mettete in frigorifero 10 minuti per impostare. Top con un altro dolce rettangolo; pennello con un quarto dello sciroppo. Stendere con il rimanente cioccolato-caramello mousse. Inizio con il rimanente torta rettangolo; pennello con lo sciroppo rimanente. Pulire i bordi con una spatola di stampa offset. Mettete in frigorifero fino alla ditta, circa 30 minuti. Cospargere con il cioccolato fondente trucioli.