Vacherin con panna montata e frutti di bosco misti

Pan di Spagna per torte farcite Dolce composto da base:cerchio di meringa ripieno:un limone  +panna montata frutta per decorare Per la meringa Ingredienti: 300g di albumi,300g di zucchero semolato 300g di zucchero a velo tipo Zefiro 1 cucchiaino di aceto (io uso quello ai lamponi) Procedimento: Nella planetaria montare gli albumi a media velocità,quando iniziano ad addensarsi proseguire aggiungendo poco alla volta lo zucchero semolato e quando saranno ben montati, aggiungere lo zucchero a velo setacciato. Aggiungere un cucchiaio di aceto di lamponi. Rivestire una teglia con carta forno e con la sacca à poche formare una grande spirale (circa 30-32cm di diam) che sarà la base della pavlova,sopra alla base creare due anelli di meringa .Per evitare che i bordi cedano conviene aiutarsi con un anello alto da pasticceria.

Cuocere in forno ventilato a 100° per 3h e comunque il tempo dipende molto dal tipo di forno usato.Il mio consiglio è quello di cuocere a temperature basse per tempi prolungati.

Se non c'è troppa umidità la meringa ben fasciata nell'alluminio o dentro ad un contenitore ermetico si conserva per qualche giorno.

Per il lemon curd Ingredienti:

5 uova (M) succo di limone + scorza (pari peso rispetto alle uova) zucchero semolato (pari peso rispetto alle uova) 100g-150g di burro Procedimento: Con le uova,lo zucchero ed il succo di limone,preparare sul fuoco una crema..Fare intiepidire la crema e versarla sopra al burro,raffinarla con il mini mixer per circa 1 min. Lasciare raffreddare la crema per qualche ora. Il Vacherin può essere preparato anche il giorno precedente. Inoltre 300ml di panna zucchero a velo q.b frutta fresca (es: frutti di bosco,ananas,passion fruit,fettine di pesca e/o di albicocca,banana,ect) Qualche ora prima di servire il dolce mettere il disco di meringa su di un vassoio o piatto da portata,ricoprire la base del disco con il lemon curd.Montare la panna fresca,zuccherarla con 1-2 cucchiai rasi di zucchero a velo,metterla in una sacca à poche e con essa riempire l'interno della Vacherin creando dei grossi ciuffi o rose.Infine decorare con frutta fresca.