Ricci&Vongole

Tempo: 20 min Ingredienti per 4 persone: 350 gr di spaghetti o linguine 1 kg di ricci di mare ( freschi o surgelati)  1 kg vongole 1 mazzetto di erba cipollina 1 mazzetto di prezzemolo 2 spicchi d’aglio 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale pepe Preparazione Aprite i ricci ed estraete la polpa con un cucchiaio. Mettetela da parte in una ciotolina. In una padella soffriggete nell’olio lo spicchio d’aglio con l’erba cipollina lavata e tritata. Quando l’aglio sarà dorato toglietelo e unite la polpa dei ricci. le vongole  Mescolate delicatamente tenendo la fiamma moderata, condite con un pizzico di sale e fate insaporire per 1 minuto. Nel frattempo lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata e prima di scolarla prendete 3 cucchiai d’acqua di cottura e versateli nella padella con i ricci di mare.
Scolate la pasta, versatela nella padella col condimento e rimescolate sul fuoco per qualche istante, poi spegnete il fuoco e terminate con un’abbondante macinata di pepe e una spolverata di prezzemolo tritato.

Chef Mule'