Cookies al cioccolato

1 tazza di farina, più altre per superficie 1/2 tazza senza zucchero olandese processo di cacao in polvere 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 1/2 cucchiaino di sale 2 1/2 once (5 cucchiai) di burro non salato, ammorbidito 3/4 di tazza di zucchero 1 uovo grande 1 grande tuorlo d'uovo 3/4 di cucchiaino di estratto di menta piperita puro 8 grandi bastoncini di zucchero o 30 caramelle alla menta, tritate 2 al cioccolato bianco , tritate grossolanamente INDICAZIONI fase1 Preriscaldate il forno a 325 gradi. Setacciare la farina, il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale in una ciotola. Sbattere il burro e lo zucchero con un mixer a velocità medio-alta per 1 minuto. Ridurre la velocità a medio-bassa, e aggiungere l'uovo, poi d'uovo, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Sbattere in estratto di menta piperita. Aggiungere lentamente miscela di farina, e battere fino a poco incorporate. Formare 2 dischi, avvolgere ciascuno in plastica e conservare in frigorifero fino alla ditta, almeno 1 ora (o fino a 2 giorni). FASE 2 Stendete 1 disco di pasta su una superficie leggermente infarinata per 1/8-inch spessore. Congelare fino alla ditta, circa 15 minuti. Utilizzando una fresa rotonda da 2 pollici, tagliare dei cerchi, e posto 1 pollice a parte su pergamena-allineato teglie. Arrotolare e tagliare scarti una volta. Congelare i biscotti fino alla ditta, circa 15 minuti. Ripetere con disco rimanente. FASE 3 Cuocere fino a quando i biscotti sono asciutte al tatto, circa 12 minuti. Pergamena di trasferimento, con i biscotti, per cablare rack, e lasciate raffreddare. (Biscotti non decorati manterranno, coperto, per un massimo di 3 giorni.) FASE 4 Setacciare candito tritato, e grandi pezzi separati da polvere, riservando entrambi. Sciogliere il cioccolato in una ciotola resistente al calore fissato sopra una pentola di acqua bollente leggermente. Togliere dal fuoco. Dunk biscotti nel cioccolato fuso. Usando una forchetta, girare a cappotto, lasciare sgocciolare l'eccesso, e raschiare delicatamente inferiore contro il bordo della ciotola. Posto su pergamena-allineato teglie, e cospargere 1/4 di cucchiaino di entrambi i pezzi di caramelle o polvere sulla parte superiore. Ripetere, cospargendo la metà dei biscotti con pezzi e il resto con la polvere. Mettete in frigorifero fino al set, fino a 3 ore. Biscotti decorati sono serviti il ​​giorno stesso.