Garganelli con Noci, Rucola e Pecorino fresco

INGREDIENTI: Per 4 persone: 300 g. di garganelli 6 noci 15 g. di pinoli 1 melanzana piccola Pecorino fresco q.b. Rucola q.b. Olio, aglio e sale Visto che la preparazione è veloce, possiamo fare tutto mentre l'acqua bolle, quindi mettiamo la pentola sul fuoco.... Tritiamo le noci e i pinoli grossolanamente e li mettiamo in una padella grande (poi ci servirà per spadellare) con olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Facciamo cuocere per 5 minuti a fiamma bassa (attenzione che si bruciano facilmente) e eliminiamo l'aglio. Intanto tagliamo a cubetti la melanzana e la saltiamo in padella con olio e sale. Teniamo da parte.... Prepariamo anche il pecorino riducendolo a scagliette... Ora possiamo buttare la pasta: scoliamola un po' al dente, la versiamo nella padella con le noci e i pinoli, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura, e a fuoco vivo lasciamo insaporire per un minuto. Spegniamo il fuoco e completiamo con il pecorino, la rucola e un filo d'olio a crudo............

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